Moqueca de Palmito Pupunha
Por Rodolfo Aguiar Santana de Oliva Totó
Uma releitura vegana e brasileira do clássico baiano, esta moqueca combina o sabor delicado do palmito pupunha com a riqueza do leite de coco. Preparada em camadas, criando uma harmonia de sabores e texturas. É uma explosão de sabores tropicais que agrada a todos os paladares.
Tempo de preparo: 79 min
Ingredientes
- Um quarto de alho-poró;
- 2 cebolas;
- 1 pedaço de gengibre ralado e espremido: suco de cerca de 10ml;
- Suco de 1 limão;
- Meia unidade de pimenta dedo-de-moça;
- 500ml de leite de coco;
- Sal (a gosto);
- 600 gramas de palmito pupunha;
- 3 tomates;
- Meia unidade de pimentão verde;
- Meia unidade de pimentão vermelho;
- Meia unidade de pimentão amarelo;
- Meia maço de cebolinha;
- 1 xícara de água;
Modo de preparo
- Corte o palmito em rodelas e coloque para marinar com suco de limão, o gengibre espremido e sal. Deixe reservado.
- Corte a cebola, os tomates, e os pimentões em cubos médios, pique os dentes de alho, a pimenta sem as sementes e a cebolinha.
- Em uma panela grande ou de barro, adicione o óleo e leve ao fogo para aquecer. Com óleo já quente adicione o alho-poró e a cebola e refogue.
- Quando a cebola e o alho-poró estiverem murchos, acrescente os pimentões, os tomates e tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal a gosto. Mexa bem.
- Acrescente o palmito, a cebolinha e o leite de coco. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até o palmito ficar macio.
- Se o caldo secar, acrescente 1 xícara de água. Sirva em seguida finalizando com cebolinha picada.
Informação nutricional
- Calorias: 104 kcal
- Proteína: 3 g
- Carboidratos: 19 g
- Gorduras: 4 g
- Fibras: 3 g
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